由于各地气候不同，全国各地大蒜的播种时间也就不同，长江以南大蒜播种时期一般根据山地和丘陵平地气温不同而有所不同，稍有差别。贵州，湖南，江西一带大蒜的播种时期为八月十五中期到九月底之间。大蒜喜欢冷凉气温，播种时期过早，出苗时候温度过高，会影响大蒜在冬季的抗寒能力，播种过晚，大蒜生长期会变短，会影响大蒜的品质。
选种，要选粗壮的大蒜，种子大蒜每一瓣平均在5克左右，每亩大约种3万到3.5万株这样的密度。
平整种植大蒜的田地后，施足发酵腐熟的农家肥做底肥，田地周围以及中间都要挖沟，免得下雨天多的时候，排水不畅通，引起积水涝害。播种后，根据天气降雨多少情况，一般要浇水一次，
然后选用绿麦隆、异丙隆、农思它、乙草胺、大惠利、施田补等除草药剂除草。
播种完毕，大蒜地盖上一层干稻草，有条件的话盖上一些山上砍来的蕨类柴禾，这样更不容易生杂草一些。用薄膜覆盖虽然容易简单快一些，但是容易生杂草一些，不利于大蒜苗芽冲出来。
大蒜整个生长期，根据降水量大小，或多或少浇水四次五次。第二年春季的时候，根据当地气候，在三月期间每亩撒施尿素20斤左右，或者根据大蒜苗生长情况再加施一定的复合肥。高寒山地也可以在四月初施肥，可以晚点。
当大蒜的蒜苗苔长到弯腰的时候采收，采收大蒜苗苔一般在上午十一点到下午四点之间为好，田间露水少。
大蒜的虫害一般有蒜蛆，葱蓟马等害虫，可以用敌敌畏，毒死蜱喷雾杀虫。也可以用植物保护部门推荐的农药杀虫。
大蒜的病害一般有叶枯病，锈病，灰叶斑点病，一般用百菌清，粉锈灵，多菌灵，甲基托布津等杀菌农药喷雾。
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